A prova evidente de que não vivemos sem água é que ela está presente no corpo humano desde que nascemos. De facto, a água está envolvida na protecção do embrião no útero materno, e acompanha-nos ao longo de toda a nossa vida, regulando a temperatura do corpo, o funcionamento das glândulas, a digestão e a lubrificação das articulações, entre outras funções. Não é à toa que cerca de 65% do corpo humano é… água! E se é possível ao ser humano sobreviver quase um mês sem comer, apenas aguentamos 3 a 4 dias sem beber água.
Além de ser um constituinte fundamental dos tecidos, a água é o dissolvente que transporta as substâncias aos processos fisiológicos. A perda de água no organismo (desidratação) pode ter consequências bastante graves e provocar a morte. É por isso que as necessidades de água do ser humano se situam os 2 e os 4 litros diários (quer seja bebida ou ingerida através de alimentos) para manter um nível adequado de hidratação das células necessário aos processos metabólicos.
A água é uma molécula polar, um bom solvente e possui alta tenção superficial. Por ser uma substância estável na atmosfera, desempenha um papel importante como absorvente da radiação infravermelha, crucial no efeito de estufa da atmosfera.
Nos meados de 2007, o Médio Oriente produzia cerca de ¾ de toda água dessalinizada do Mundo.
